🐄 Haus Sonne, wenn aus einem Kreislauf mehr entsteht als nur ein Lebensmittel

Wenn du bei mir einen Becher Demeter Joghurt oder Demeter Frischkäse aus dem Kühlschrank nimmst, hältst du für mich eines der besten Beispiele dafür in der Hand, was Regionalität eigentlich bedeuten kann.

Denn hinter diesen Produkten steht die Neue Haus Sonne mit dem Neukahlenberger Hof bei Blieskastel. Und dort beginnt ein Joghurt nicht in einer Molkerei. Seine Geschichte beginnt auf den eigenen Flächen, bei den eigenen Tieren und vor allem bei den Menschen, die jeden Tag dafür arbeiten.

Genau solche Geschichten möchte ich mit meinem Hofladen erzählen.

Ein Kreislauf, der fast vor der eigenen Haustür geschlossen wird

Der Neukahlenberger Hof wird bereits seit 1985 biologisch dynamisch bewirtschaftet. Zum Betrieb gehören eigene Ackerflächen und eigenes Grünland. Angebaut werden unter anderem Getreide und Kartoffeln. Dazu kommen Streuobst, Beeren und weitere Kulturen.

Und genau an dieser Stelle wird für mich die Idee hinter Demeter besonders greifbar.

Es gibt eigene Äcker und eigenes Grünland. Es gibt die eigene Milchviehherde. Die Kühe liefern die Milch. Und diese Milch wird nicht einfach anonym an einen großen Verarbeiter abgegeben und verschwindet irgendwo in einem Tank.

Sie bleibt auf dem Neukahlenberger Hof.

Die Milch wird in der eigenen Käserei weiterverarbeitet. Daraus entstehen Joghurt, Quark, Butter und verschiedene Käsesorten.

Das ist für mich echte Kreislaufwirtschaft.

Nicht Rohstoffe möglichst billig irgendwo einkaufen, irgendwo verarbeiten und anschließend durch halb Europa transportieren. Sondern Landwirtschaft, Tierhaltung, Verarbeitung und Vermarktung möglichst eng miteinander verbinden.

Die eigene Milchviehherde des Neukahlenberger Hofs auf dem Weg

Demeter bedeutet hier mehr als ein Zeichen auf dem Becher

Haus Sonne arbeitet seit Jahrzehnten nach den Demeter Richtlinien. Auch die Käserei ist Demeter zertifiziert.

Aber das Entscheidende ist für mich nicht alleine das Siegel.

Entscheidend ist der Gedanke dahinter.

Ein landwirtschaftlicher Betrieb funktioniert langfristig nicht dadurch, dass man einzelne Bestandteile isoliert betrachtet. Boden, Pflanzen, Tiere, Menschen, Verarbeitung und Vermarktung gehören zusammen.

Auf den eigenen Flächen wächst Futter für die Tiere. Die Tiere liefern wiederum wertvollen Dünger für die Flächen. Die Kühe geben Milch und diese wird direkt vor Ort weiterverarbeitet.

Aus einem Acker wird damit nicht einfach nur eine Erntemenge und aus einer Kuh nicht einfach nur eine bestimmte Zahl Liter Milch.

Es entsteht ein Kreislauf.

Und genau solche Strukturen brauchen wir meiner Meinung nach wieder viel häufiger in unserer Region.

Ein Kalb im Stall – die nächste Generation der Milchviehherde

Und dann kommen die Menschen

Bei Haus Sonne gibt es allerdings noch eine weitere Besonderheit, die man auf keinem Etikett vollständig erklären kann.

Den Kreislauf zwischen Arbeit, Verantwortung, Gemeinschaft und Wertschätzung.

Auf dem Neukahlenberger Hof arbeiten heute 15 Menschen mit Assistenzbedarf gemeinsam mit den Fachkräften. Sie übernehmen Aufgaben in der Landwirtschaft, bei den Tieren und bei der Verarbeitung.

Damit bekommt Arbeit einen Wert, der weit über die Herstellung eines Produktes hinausgeht.

Ein Mensch sieht am Ende des Tages, was durch seine Hände entstanden ist.

Die Kühe sind versorgt. Die Kartoffeln sind geerntet. Die Milch ist verarbeitet. Der Käse liegt im Reiferaum. Der Joghurt steht im Becher.

Das ist sinnvolle Arbeit mit einem sichtbaren Ergebnis.

Für mich ist deshalb ein Becher Joghurt von Haus Sonne eben nicht einfach nur Joghurt.

In der eigenen Käserei von Haus Sonne wird die Milch handwerklich verarbeitet

Für meinen Hofladen machen sie noch einen Schritt mehr

Meine Zusammenarbeit mit Haus Sonne hat für mich aber noch eine ganz persönliche Seite.

Denn mein Hofladen ist kein großer Lebensmittelhändler. Ich bestelle keine riesigen Mengen und hinter mir steht keine Einkaufsabteilung eines Konzerns.

Wenn ich eine Idee habe, braucht es auf der anderen Seite Menschen, die bereit sind, diese Idee mitzutragen.

Und genau das erlebe ich bei Haus Sonne.

Für mich werden Demeter Joghurt und Demeter Frischkäse produziert. Damit solche kleinen regionalen Projekte funktionieren, braucht es Menschen, die nicht einfach sagen, dass ihr Arbeitstag an einer bestimmten Stelle endet und alles darüber hinaus nicht mehr ihr Problem ist.

Es braucht Menschen, die zuhören, mitdenken und nach Lösungen suchen.

Genau diesen persönlichen Einsatz erlebe ich in der Zusammenarbeit. Menschen bei Haus Sonne bringen sich auch über ihre normale Arbeitszeit hinaus in mein Projekt ein. Sie investieren zusätzliche Zeit, probieren Dinge aus und helfen dabei, dass aus einer Idee irgendwann ein fertiges Lebensmittel in meinem Kühlschrank wird.

Das klingt vielleicht nach einer Kleinigkeit.

Für mich ist es das nicht.

Denn ohne solche Menschen würde mein gesamtes Konzept nicht funktionieren.

Soledad, ein Gesicht hinter meinen Produkten

Gerade deshalb finde ich es wichtig, bei solchen Betrieben nicht nur über Strukturen zu sprechen.

Für meine Produkte spielt Soledad in der Käserei eine wichtige Rolle.

Hinter Begriffen wie Käserei, Landwirtschaft oder Verarbeitung stehen immer Menschen.

Menschen müssen morgens die Tiere versorgen. Menschen müssen melken. Menschen müssen aus Milch ein gutes Produkt machen. Menschen müssen Hygiene und Qualität sicherstellen. Und Menschen müssen irgendwann entscheiden, ob sie bereit sind, auch bei einer kleinen Anfrage eines kleinen Hofladens nach einer Lösung zu suchen.

Genau diese persönliche Ebene macht regionale Zusammenarbeit für mich so wertvoll.

Ich möchte meine Lieferanten kennen.

Ich möchte wissen, wer meine Lebensmittel herstellt.

Und ich möchte im Idealfall den Menschen anrufen können, der wirklich weiß, was mit einem Produkt passiert ist.

Das ist eine völlig andere Lebensmittelwelt als anonyme industrielle Produktion.

Der Neukahlenberger Hof wird heute von Bernd Bachmann geleitet. Gemeinsam mit den Fachkräften und den 15 Menschen mit Assistenzbedarf sorgt er dafür, dass dieser besondere landwirtschaftliche Kreislauf jeden Tag funktioniert.

Im Reiferaum von Haus Sonne – hier entwickelt der Käse seinen Geschmack

Mein Demeter Joghurt hat deshalb eine ziemlich kurze Geschichte

Eigentlich lässt sich der Weg erstaunlich einfach erzählen.

• Auf den eigenen Flächen von Haus Sonne wächst Futter.
• Die eigenen Kühe fressen dieses Futter.
• Die Kühe geben Milch.
• Die Milch geht in die eigene Käserei.
• Dort wird sie handwerklich verarbeitet.
• Daraus entsteht unter anderem der Demeter Joghurt, den du bei mir kaufen kannst.

Keine anonyme Weltreise eines Rohstoffes, sondern eine Lebensmittelkette, die man noch verstehen kann.

Beim Frischkäse geht es mir genauso

Auch mein Demeter Frischkäse von Haus Sonne steht für diesen Gedanken.

Milch ist ein unglaublich vielseitiges Lebensmittel. Trotzdem wird sie in unserer heutigen Landwirtschaft häufig vor allem als Rohstoff betrachtet, dessen Wert sich daran entscheidet, welchen Preis eine Molkerei gerade bezahlt.

Die eigene Verarbeitung verändert diese Situation grundlegend.

Aus Milch wird Joghurt, Quark, Butter, Frischkäse oder gereifter Käse.

Plötzlich verkauft ein landwirtschaftlicher Betrieb nicht mehr ausschließlich einen Rohstoff. Er schafft selbst Wertschöpfung.

Für mich ist genau das ein wichtiger Baustein für die Zukunft regionaler Landwirtschaft.

Die Kühe von Haus Sonne auf der Weide – hier beginnt der Kreislauf

Regionalität funktioniert nur, wenn wir sie auch kaufen

Wir können lange über nachhaltige Landwirtschaft reden.

Wir können uns Demeter wünschen.

Wir können kleine Betriebe sympathisch finden.

Wir können kurze Transportwege gut finden.

Wir können Inklusion unterstützen.

Aber irgendwann kommt der entscheidende Moment.

Wir stehen vor einem Regal und entscheiden, welches Produkt wir kaufen.

Genau dort entscheidet sich, ob solche Strukturen langfristig funktionieren.

Das passt zu meiner Vorstellung von meinem Hofladen.

Ich möchte nicht einfach möglichst viele Produkte in Regale stellen.

Ich möchte regionale Kreisläufe miteinander verbinden.

Du unterstützt mit deinem Einkauf meinen Hofladen. Mein Hofladen schafft Absatzmöglichkeiten für regionale Erzeuger. Diese können dadurch weiter produzieren und Menschen beschäftigen. Und wenn wir das gemeinsam dauerhaft schaffen, bleibt die Wertschöpfung hier in unserer Region.

Vielleicht ist genau das der eigentliche Wert dieses Joghurts

Du kannst meinen Demeter Joghurt natürlich einfach aufmachen und essen.

Und meinen Demeter Frischkäse kannst du einfach aufs Brot streichen.

Aber vielleicht denkst du beim nächsten Mal für einen kurzen Moment darüber nach, was alles davor passiert ist.

• Da waren Menschen auf dem Acker.
• Da waren Menschen bei den Kühen.
• Da wurde gemolken.
• Da wurde die Milch in der eigenen Käserei verarbeitet.
• Da haben Menschen mit und ohne Assistenzbedarf gemeinsam Verantwortung übernommen.
• Und da waren Menschen, die zusätzliche Zeit investiert und sich persönlich eingebracht haben, damit auch mein kleines Projekt funktionieren kann.

Am Ende steht ein Becher im Kühlschrank.

Aber eigentlich steckt darin eine ganze Gemeinschaft.

Und genau deshalb gehört Haus Sonne für mich zu den Partnern, die zeigen, wie Lebensmittelproduktion im Saarland aussehen kann – regional, handwerklich, sozial und mit einem möglichst geschlossenen Kreislauf.

Wenn wir möchten, dass solche Strukturen eine Zukunft haben, müssen wir sie gemeinsam erhalten.

Mit jedem Einkauf ein kleines Stück.

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