🐄 Manchmal braucht es Mut, damit Regionalität überhaupt möglich wird

Wenn ich die Milch, den Kakao oder einen Becher Pudding vom Milchhof Knapp aus Selbach in meinen Kühlschrank stelle, sehe ich darin nicht einfach nur ein weiteres Produkt. Dahinter steckt eine Familie, die jeden Tag mit ihren Tieren arbeitet, Milch erzeugt und irgendwann eine mutige Entscheidung getroffen hat, aus der eigenen Milch selbst mehr zu machen.

Genau diese Geschichten möchte ich mit meinem Hofladen sichtbar machen.

Ein ganz normaler Milchviehbetrieb – und genau das gefällt mir

Der Milchhof Knapp ist ein konventioneller Milchviehbetrieb in Selbach. Der Betrieb wird von der Familie Knapp geführt und besteht an seinem heutigen Standort seit 1976. Jürgen Knapp bewirtschaftet ihn bereits in siebter Generation. Auf dem Betrieb leben hauptsächlich Simmentaler Fleckviehkühe, daneben auch Schwarzbunte und Rotbunte Holsteins sowie Braunviehkühe. Die Tiere werden dort als Kälber geboren und aufgezogen. Ein großer Teil des Futters wird selbst angebaut.

Das klingt zunächst nach einem ganz normalen Milchviehbetrieb. Und vielleicht ist gerade das der Punkt, der mir so gut gefällt.

Hier geht es nicht um irgendeine weit entfernte Manufaktur oder eine besonders ausgefallene Geschichte. Hier geht es um Landwirtschaft aus dem Saarland, um Kühe, Milch und eine Familie, die versucht, ihren Betrieb weiterzuentwickeln und ihm eine Zukunft zu geben.

Eine Maschine, die für mich für ganz viel Mut steht

Ein entscheidender Schritt war die Investition in einen eigenen Pasteur.

Wer sich noch nie mit Milch beschäftigt hat, wird sich vielleicht fragen, warum das etwas Besonderes sein soll. Für einen Milchviehbetrieb verändert diese Technik aber sehr viel.

Rohmilch darf nicht einfach abgefüllt und anschließend in meinem Hofladen verkauft werden. Die direkte Abgabe von Rohmilch ist unter bestimmten gesetzlichen Voraussetzungen beim Milcherzeuger möglich. Dort muss beispielsweise darauf hingewiesen werden, dass die Milch vor dem Verzehr abgekocht werden muss. Eine besondere Ausnahme bildet die streng kontrollierte Vorzugsmilch.

Wenn Milch jedoch verarbeitet und als pasteurisierte Milch außerhalb des Betriebs verkauft werden soll, muss sie entsprechend behandelt werden. Beim Pasteurisieren wird sie für eine genau definierte Zeit erhitzt. Dadurch werden mögliche Krankheitserreger reduziert.

Mit einem eigenen Pasteur schafft sich ein Milchbetrieb also die Möglichkeit, einen wichtigen Verarbeitungsschritt selbst zu übernehmen.

Und genau das finde ich bemerkenswert.

Denn so eine Maschine kauft man nicht einfach mal. Für einen landwirtschaftlichen Familienbetrieb bedeutet sie eine erhebliche Investition. Dazu kommen Anforderungen an Hygiene, Verarbeitung, Kühlung, Abfüllung und natürlich zusätzliche Arbeitszeit. Und niemand garantiert vorher, dass anschließend genügend Menschen die Produkte kaufen.

Die Familie Knapp ist dieses Risiko trotzdem eingegangen.

Aus Milch aus Selbach werden Produkte aus Selbach

Durch diese Entscheidung können Produkte entstehen, deren Weg wir tatsächlich nachvollziehen können.

Bei mir im Hofladen bekommst du die Milch vom Milchhof Knapp im 1-Liter-Gebinde und den Kakao ebenfalls im 1-Liter-Gebinde. Dazu gibt es Schokopudding, Vanillepudding und inzwischen unseren gemeinsamen Grießpudding.

Ich möchte diese Produkte dabei ganz bewusst nicht zu etwas machen, was sie nicht sein wollen.

Der Milchhof Knapp ist ein konventioneller Betrieb. Für die Produkte werden normale Zutaten verwendet. Es geht hier nicht darum, das nächste Superfood zu erfinden oder mit möglichst vielen Gesundheitsversprechen zu werben.

Für mich liegt ihre Stärke woanders.

Ich kann eine Flasche Milch aus meinem Kühlschrank nehmen und dir sagen, woher sie kommt.

Aus Selbach.

Ich kann dir sagen, welche Familie dahintersteht.

Und ich kann dir erklären, warum diese Milch überhaupt bei mir verkauft werden kann.

Das ist für mich ehrliche Regionalität.

Regionalität muss sich auch rechnen

Und an dieser Stelle sind wir alle ein Teil dieser Geschichte.

Wir können uns wünschen, dass es auch in Zukunft Milchviehbetriebe im Saarland gibt. Wir können kurze Wege gut finden und davon sprechen, dass mehr Wertschöpfung in unserer Region bleiben sollte.

Aber am Ende entscheidet sich das nicht in Diskussionen.

Es entscheidet sich beim Einkauf.

Ein Pasteur bezahlt sich nicht dadurch, dass wir die Idee gut finden. Ein Milchviehbetrieb wird nicht wirtschaftlich stabiler, weil wir Regionalität sympathisch finden. Es funktioniert nur, wenn wir die Produkte auch kaufen.

Wenn du bei mir eine Milch, einen Kakao, einen Schokopudding, einen Vanillepudding oder unseren Grießpudding vom Milchhof Knapp mitnimmst, steckt deshalb für mich viel mehr dahinter als ein Lebensmittel.

• Du gibst einer mutigen Investition einen Sinn.
• Du hilfst dabei, Wertschöpfung im Saarland zu halten.
• Du unterstützt einen Familienbetrieb dabei, nicht nur Milch zu erzeugen, sondern einen größeren Teil des Weges vom Rohstoff bis zum fertigen Lebensmittel selbst zu gehen.

Genau solche Betriebe und genau solche Zusammenarbeit möchte ich mit meinem Hofladen unterstützen. Denn regionale Landwirtschaft hat nur dann eine Zukunft, wenn wir sie gemeinsam zu einer machen.

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