Mein Mariendistelöl aus dem Saarland, vom Kern in die Flasche

Frisch gepresstes Mariendistelöl ist ab sofort wieder in meinem Hofladen verfügbar!

Wenn Du bei mir eine Flasche Öl kaufst, möchte ich, dass Du ihre Geschichte kennst. Woher kommen die Körner? Wer hat sie angebaut? Wie entsteht daraus das Öl? Bei meinem Mariendistelöl kann ich Dir diese Fragen beantworten. Die Körner stammen vom Landwirt Dieter Leist aus Marpingen. Ich presse daraus mit meiner eigenen Ölmühle das Öl und fülle es anschließend von Hand ab.

Für mich gehört genau diese Zusammenarbeit zu dem, was meinen Hofladen ausmacht. Ein Landwirt aus unserer Region liefert die Grundlage. Ich verarbeite sie zu einem Lebensmittel, das Du direkt hier kaufen kannst. So bleibt die Verbindung zwischen Landwirtschaft, Herstellung und Deinem Einkauf nachvollziehbar.

Mariendistelöl ist dabei eine besondere Entdeckung für die Küche. Viele kennen die Mariendistel als Heilpflanze. Dass ihre Körner auch ein mildes, leicht nussiges Speiseöl liefern, ist weniger bekannt. Deshalb möchte ich Dir die Pflanze, die Herstellung und die Verwendung etwas genauer vorstellen.

Die Mariendistel trägt den botanischen Namen Silybum marianum und gehört zur Familie der Korbblütler. Typisch sind ihre auffälligen violetten Blüten und die großen, dornigen Blätter mit weißen Zeichnungen. Ihr natürliches Verbreitungsgebiet umfasst unter anderem den Mittelmeerraum und Teile Asiens. Sie wird aber auch außerhalb dieser ursprünglichen Heimat angebaut.

Für das Öl werden die reifen Körner verwendet. Botanisch handelt es sich dabei um kleine, einsamige Früchte. In ihnen steckt das Fett, das beim Pressen gewonnen wird. Es ist erstaunlich, wie aus einem so unscheinbaren Rohstoff ein Lebensmittel mit einem ganz eigenen Geschmack entstehen kann.

Mariendistelöl und das häufig angebotene Distelöl stammen übrigens von unterschiedlichen Pflanzen. Gewöhnliches Distelöl wird aus der Färberdistel, Carthamus tinctorius, gewonnen. Mein Mariendistelöl entsteht aus den Körnern der Mariendistel. Die ähnlichen Namen können leicht zu Verwechslungen führen, deshalb lohnt sich ein genauer Blick auf die Bezeichnung.

Die Mariendistel hat eine lange Geschichte in der traditionellen Pflanzenheilkunde. Besonders mit der Leber wurde sie schon früher in Verbindung gebracht. Diese Geschichte erklärt, warum ihr Name bis heute so bekannt ist. Für die Bewertung eines Speiseöls muss man allerdings genauer betrachten, welche Inhaltsstoffe tatsächlich im Öl enthalten sind und welche Untersuchungen sich auf andere Mariendistelprodukte beziehen.

Bei meinem Öl beginnt die Herstellung mit den Mariendistelkörnern von Dieter Leist. Saubere, geeignete Körner bilden die Grundlage für die Pressung. In meiner Ölmühle wird das Öl durch mechanischen Druck aus dem Rohstoff gewonnen. Kaltpressung bezeichnet die mechanische Gewinnung ohne zusätzliche Wärmezufuhr. Sie ist eine Herstellungsweise, bei der der Charakter des Ausgangsprodukts erhalten bleiben soll.

Anschließend fülle ich das Öl von Hand ab. Das braucht Zeit und gehört für mich genauso zur Herstellung wie das Pressen selbst. Hinter einer fertigen Flasche steckt also Arbeit, die man ihr auf den ersten Blick kaum ansieht. Für mich macht gerade diese eigene Verarbeitung den Unterschied. Ich kenne den Rohstoff und begleite den Weg bis zum fertigen Produkt.

Beim Pressen werden Öl und feste Bestandteile voneinander getrennt. Der feste Rückstand wird als Presskuchen bezeichnet. Das hilft auch zu verstehen, weshalb ein Öl eine andere Zusammensetzung hat als die ganzen Körner. Die Inhaltsstoffe eines Samens gehen beim Pressen nicht alle in gleicher Weise in das Öl über.

Kaltgepresste Öle werden besonders wegen ihres eigenen Geschmacks geschätzt. Die Zusammensetzung ihrer Fettsäuren ist bei derselben Pflanzenart jedoch grundsätzlich ähnlich wie bei raffinierten Ölen. Der Begriff kaltgepresst beschreibt zunächst die Herstellung und bedeutet für sich allein keine nachgewiesene gesundheitliche Überlegenheit.

Mein Mariendistelöl schmeckt mild und leicht nussig. Dazu kann eine dezente pflanzliche, etwas grasige Note kommen. Ich mag daran, dass es sich gut mit einfachen Zutaten kombinieren lässt. Du kannst damit einen Salat anmachen, einen Kräuterquark verfeinern oder einem fertigen Gemüsegericht noch etwas Geschmack geben.

Wenn Du das Öl zum ersten Mal probierst, empfehle ich Dir ein Stück frisches Brot dazu. Gib etwas Öl auf einen kleinen Teller und tauche das Brot hinein. So kannst Du den Geschmack kennenlernen, bevor Essig, Senf oder Gewürze dazukommen. Anschließend merkst Du bei der Verwendung in der Küche schnell, welche Kombinationen Dir besonders gefallen.

Auch die Zusammensetzung der Fettsäuren macht Mariendistelöl interessant. Untersuchungen an kaltgepressten Mariendistelölen zeigen, dass Linolsäure und Ölsäure zu den wichtigsten Fettsäuren gehören. Linolsäure zählt zu den mehrfach ungesättigten Omega 6 Fettsäuren. Ölsäure ist eine einfach ungesättigte Omega 9 Fettsäure. Die genauen Anteile unterscheiden sich zwischen den untersuchten Ölen.

Linolsäure gehört zu den essenziellen Fettsäuren. Das bedeutet, dass der Körper sie benötigt, aber nicht selbst herstellen kann. Sie muss deshalb über die Nahrung aufgenommen werden. Für die Ernährung ist insgesamt eine passende Auswahl verschiedener Fettquellen sinnvoll. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt, einen Teil der gesättigten Fettsäuren durch ungesättigte Fettsäuren zu ersetzen.

Mariendistelöl lässt sich dabei gut als eine von mehreren Ölsorten verwenden. Für eine nennenswerte Versorgung mit pflanzlichen Omega 3 Fettsäuren sind beispielsweise Leinöl und Rapsöl bekannt. Ich finde es deshalb sinnvoll, Öle nach ihrem Geschmack, ihrer Zusammensetzung und ihrem jeweiligen Einsatz in der Küche auszuwählen. Abwechslung bringt hier sowohl kulinarisch als auch bei den Fettquellen etwas.

In wissenschaftlichen Untersuchungen wurden in Mariendistelölen außerdem Tocopherole und weitere natürliche Begleitstoffe gefunden. Zur Gruppe der Tocopherole gehören Formen von Vitamin E. Die gemessenen Gehalte können sich deutlich unterscheiden. Werte aus einer Untersuchung sind deshalb keine Analyse meiner eigenen Flaschen. Für konkrete Mengenangaben zu einem bestimmten Öl braucht es entsprechende Untersuchungen dieses Produkts.

Zur Mariendistel gehört auch der Begriff Silymarin. Damit wird ein Gemisch verschiedener Pflanzenstoffe bezeichnet, das vor allem im Zusammenhang mit Mariendistelextrakten bekannt ist. Ein konzentrierter Extrakt hat eine andere Zusammensetzung und Dosierung als ein gepresstes Speiseöl. Deshalb lassen sich Aussagen über solche Präparate nicht einfach auf mein Mariendistelöl übertragen.

Auch bei den untersuchten Mariendistelpräparaten sind die Ergebnisse zur Behandlung verschiedener Lebererkrankungen uneinheitlich oder für sichere Schlussfolgerungen nicht ausreichend. Daraus lässt sich für mein Speiseöl keine Zusage ableiten, dass es die Leber entgiftet oder eine Erkrankung behandelt. Mir ist eine ehrliche Beschreibung wichtig. Ich möchte Dir ein regional hergestelltes Lebensmittel anbieten, dessen Herkunft Du kennst und das Dir in der Küche Freude macht.

Für eine bewusste Ernährung kommt es außerdem auf die gesamte Mahlzeit an. Ein gutes Öl lässt sich mit Gemüse, Hülsenfrüchten oder Vollkornprodukten verbinden. Es liefert dabei auch Energie. Fett enthält rund neun Kilokalorien pro Gramm. Ich verwende Öl deshalb gezielt zum Abschmecken und Verfeinern. Schon eine kleine Menge kann einem Gericht eine schöne zusätzliche Geschmacksnote geben.

Am liebsten empfehle ich mein Mariendistelöl für die kalte Küche oder als Zugabe zu bereits gegarten Speisen. Für kräftiges Anbraten und Frittieren sollte ein ausdrücklich dafür geeignetes, hitzestabiles Öl verwendet werden. Du kannst Dein Gemüse wie gewohnt zubereiten und das Mariendistelöl anschließend beim Anrichten darübergeben. So kommt auch sein eigener Geschmack gut zur Geltung.

Ein einfaches Salatdressing gelingt mit drei Esslöffeln Mariendistelöl, einem Esslöffel Apfelessig, einem Teelöffel Senf und etwas Salz und Pfeffer. Verrühre zuerst Essig, Senf und Gewürze. Gib dann das Öl dazu und schmecke alles ab. Wenn Du es etwas milder magst, kannst Du einen kleinen Löffel Honig ergänzen. Das passt beispielsweise zu Blattsalat, geraspelten Möhren oder einem Salat mit gekochter Roter Bete.

Auch Kräuterquark lässt sich damit unkompliziert zubereiten. Verrühre etwa 250 Gramm Quark mit einem Esslöffel Mariendistelöl. Gib etwas Joghurt oder Wasser dazu, wenn Du eine weichere Konsistenz möchtest. Anschließend kommen Schnittlauch, Petersilie, Salz und Pfeffer hinein. Dazu passen Pellkartoffeln, frisches Brot oder Gemüse zum Dippen.

Für ein warmes Gericht kannst Du Kürbis, Möhren, Kartoffeln oder anderes Gemüse im Ofen garen. Das Mariendistelöl gibst Du erst auf dem Teller dazu. Besonders gut lässt sich das mit frischen Kräutern oder etwas Zitronensaft verbinden. Auch eine fertige Gemüsesuppe kannst Du auf diese Weise abschmecken.

Eine weitere Idee ist ein Salat aus gekochten Linsen. Dazu kommen fein geschnittene Zwiebeln, etwas Gemüse und Petersilie. Mit Mariendistelöl, Essig und Senf entsteht daraus eine einfache Mahlzeit, die Du gut vorbereiten kannst. Solche Gerichte zeigen, dass ein besonderes Öl auch im Alltag seinen Platz findet.

Damit Du möglichst lange Freude an dem Öl hast, ist die Lagerung wichtig. Licht, Wärme und Sauerstoff beeinflussen die Haltbarkeit von Speiseölen. Bewahre die Flasche deshalb kühl, dunkel und gut verschlossen auf. Nach dem Öffnen ist der Kühlschrank ein geeigneter Platz. Eine Flasche neben dem warmen Herd oder auf einer sonnigen Fensterbank ist ungünstig.

Orientiere Dich beim Verbrauch an den Angaben auf dem Etikett. Das Mindesthaltbarkeitsdatum bezieht sich auf die ungeöffnete Flasche bei geeigneter Lagerung. Nach dem Öffnen solltest Du das Öl regelmäßig verwenden. Riecht oder schmeckt es deutlich ranzig, solltest Du es entsorgen. Manche Öle werden im Kühlschrank trüb oder bilden Flocken. Eine solche Veränderung durch Kälte ist für sich allein kein Zeichen von Verderb.

Für mich gehört zur Wertschätzung eines Lebensmittels auch, es passend einzukaufen und aufzubewahren. Überlege, welche Menge Du tatsächlich verwendest. Eine Flasche, die regelmäßig für Salat, Quark und Gemüse auf den Tisch kommt, ist besser genutzt als ein besonderer Vorrat, der lange unangetastet im Schrank steht.

Die regionale Herkunft meines Mariendistelöls ist mir besonders wichtig. Ich kann Dir den Landwirt nennen, von dem die Körner kommen. Die Verarbeitung übernehme ich selbst. Dadurch bekommt das Wort regional einen konkreten Inhalt. Du unterstützt mit Deinem Einkauf Menschen und Arbeit hier im Saarland.

Dieter Leist muss für seine Ernte planen und arbeiten. Ich brauche Zeit für die Verarbeitung, das Abfüllen und den Verkauf. Damit solche Produkte dauerhaft angeboten werden können, müssen sie auch gekauft und genutzt werden. Genau deshalb verstehe ich meinen Hofladen als Gemeinschaftsprojekt. Mit Deiner Entscheidung beim Einkauf trägst Du dazu bei, dass regionale Herstellung eine Zukunft hat.

Wenn Du Mariendistelöl bisher noch nicht kennst, probiere es gern aus. Vielleicht zunächst zu frischem Brot oder in Deinem nächsten Salat. Frisch gepresstes Mariendistelöl aus Körnern von Dieter Leist aus Marpingen bekommst Du ab sofort wieder bei mir in Christinas kleiner Bauernhof. Vom Kern in die Flasche, mit einer Herkunft, die ich Dir erklären kann.