🌾 Totgesagte leben länger – warum mein Amaranth im Saarland doch noch gewachsen ist

Im Juni war ich mir eigentlich sicher …

Im Juni war ich mir eigentlich sicher, dass mein Versuch mit Amaranth gescheitert war. Auf meinem Acker waren nur wenige Pflanzen aufgegangen. Sie wirkten schwach, standen weit auseinander und machten nicht den Eindruck, als könnte daraus noch ein brauchbarer Bestand entstehen.

Für mich war das zunächst enttäuschend. Amaranth ist eine wunderschöne und vielseitige Pflanze, die sehr gut zu meiner Idee einer regionalen und abwechslungsreichen Landwirtschaft passt. Ich hatte gehofft, die kleinen Körner später zu ernten, zu verarbeiten und vielleicht sogar eigene Produkte daraus zu entwickeln.

Doch auf meinem Acker war davon im Juni kaum etwas zu sehen. Deshalb entschied ich mich, die Fläche noch einmal zu bearbeiten und anschließend Senf auszusäen. Der Versuch mit Amaranth war für mich zu diesem Zeitpunkt eigentlich beendet.

Zumindest dachte ich das.

Plötzlich stand der Amaranth mitten im Senf

Einige Zeit nach der erneuten Bodenbearbeitung passierte etwas, womit ich überhaupt nicht gerechnet hatte. Zwischen dem Senf erschienen plötzlich immer mehr Amaranthpflanzen.

Aus den wenigen kümmerlichen Pflanzen wurde zwar kein gleichmäßiger Bestand, aber an vielen Stellen stehen heute kräftige und wunderschöne Exemplare. Ihre auffälligen Blütenstände ragen aus dem Senf heraus und zeigen deutlich, welches Potenzial in dieser Pflanze steckt.

Anscheinend hat die erneute Bearbeitung des Ackers einige Samen in eine günstigere Lage gebracht. Vielleicht lagen manche zuvor zu tief im Boden. Vielleicht fehlte zum richtigen Zeitpunkt die notwendige Feuchtigkeit oder Wärme. Möglicherweise kamen mehrere Bedingungen zusammen.

Ganz sicher werde ich die genaue Ursache nicht mehr herausfinden. Gerade das macht diesen Versuch aber so interessant. Ein Saatkorn kann im Boden liegen und scheinbar verschwunden sein. Wenn die Bedingungen später besser passen, beginnt es doch noch zu keimen.

Die Natur arbeitet nicht nach meinem Terminplan. Sie folgt ihren eigenen Regeln.

Was ist Amaranth eigentlich?

Amaranth wird häufig wie Getreide verwendet, gehört botanisch aber nicht zu den klassischen Getreidearten wie Weizen, Roggen oder Dinkel. Deshalb wird er als Pseudogetreide bezeichnet. Auch Buchweizen und Quinoa gehören zu dieser Gruppe.

Die Pflanze stammt ursprünglich aus Mittelamerika und Südamerika. Dort wurde Amaranth bereits vor mehreren Tausend Jahren als Lebensmittel angebaut. Heute wird er in vielen Regionen der Welt geschätzt, weil seine kleinen Körner vielseitig verwendet werden können.

Amaranth ist von Natur aus glutenfrei. Für Menschen mit Zöliakie ist trotzdem wichtig, auf eine entsprechend kontrollierte Verarbeitung zu achten. Bei Anbau, Reinigung, Lagerung oder Verarbeitung kann Amaranth mit glutenhaltigem Getreide in Kontakt kommen.

Die Körner enthalten pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und verschiedene Mineralstoffe. Sie können gekocht, gepufft, geschrotet oder zu Mehl verarbeitet werden. Amaranth ist deshalb sowohl für süße als auch für herzhafte Gerichte geeignet.

Kann Amaranth im Saarland angebaut werden?

Grundsätzlich kann Amaranth auch im Saarland wachsen. Die Pflanzen mögen Wärme und benötigen für eine gute Entwicklung ausreichend Zeit. Sie reagieren empfindlich auf Frost, besonders während der frühen Wachstumsphase.

Der Klimawandel bringt für die Landwirtschaft viele Probleme mit sich. Gleichzeitig können längere warme Phasen dazu führen, dass Pflanzen interessant werden, die früher in unserer Region kaum angebaut wurden. Das bedeutet jedoch nicht, dass ihr Anbau automatisch einfach ist.

Ein warmer Sommer allein reicht nicht aus. Aussaatzeitpunkt, Bodenzustand, Feuchtigkeit, Unkrautdruck, Pflanzendichte und Sorte müssen zusammenpassen. Hinzu kommt die Frage, wie die sehr kleinen Körner später geerntet, getrocknet, gereinigt und verarbeitet werden können.

Genau deshalb sind kleine Anbauversuche so wichtig. Ich kann beobachten, welche Pflanzen mit meinen Böden und den Bedingungen im Saarland zurechtkommen. Manche Versuche funktionieren sofort. Andere benötigen mehrere Jahre und viele Anpassungen.

Warum ist mein Amaranth zunächst nicht richtig aufgegangen?

Amaranthsamen sind sehr klein. Dadurch reagieren sie empfindlich auf die Bedingungen während und unmittelbar nach der Aussaat. Liegen sie zu tief, können die jungen Pflanzen den Weg an die Oberfläche möglicherweise nicht schaffen. Liegen sie sehr flach, kann der Boden schnell austrocknen.

Auch eine harte Bodenkruste nach starkem Regen kann den kleinen Keimlingen Schwierigkeiten bereiten. Gleichzeitig konkurriert langsam wachsender Amaranth in der Anfangsphase mit anderen Pflanzen um Licht, Wasser und Nährstoffe.

Die Bodentemperatur spielt ebenfalls eine wichtige Rolle. Amaranth liebt Wärme. Wird er zu früh ausgesät, kann seine Entwicklung nur langsam beginnen. In dieser Zeit haben andere Pflanzen möglicherweise einen Vorsprung.

Welche Ursache bei meinem Versuch entscheidend war, kann ich nicht sicher sagen. Wahrscheinlich hat die erneute Bodenbearbeitung mehrere Bedingungen verändert. Samen wurden bewegt, der Boden wurde gelockert und anschließend kamen möglicherweise Wärme und Feuchtigkeit zum richtigen Zeitpunkt zusammen.

Für meinen nächsten Versuch bedeutet das, dass ich das Saatbett, die Ablagetiefe und den Aussaatzeitpunkt noch genauer beobachten muss.

Warum kann ich den Amaranth trotzdem nicht ernten?

Die Pflanzen sind nicht zu spät gewachsen. Viele von ihnen hätten von ihrem aktuellen Entwicklungsstand durchaus eine Chance, reife Körner zu bilden.

Das eigentliche Problem ist ihre Verteilung. Die Pflanzen stehen viel zu vereinzelt zwischen dem Senf. An manchen Stellen wachsen kräftige Exemplare, dazwischen befinden sich jedoch große Lücken.

Für eine maschinelle Ernte brauche ich einen möglichst gleichmäßigen Bestand. Wenn nur einzelne Pflanzen über den gesamten Acker verteilt stehen, wäre der Aufwand unverhältnismäßig groß. Gleichzeitig würden bei der Ernte sehr viele andere Pflanzenteile aufgenommen und die geringe Menge Amaranth wäre anschließend nur schwer zu reinigen.

Ein paar kräftige Pflanzen sehen beeindruckend aus. Für eine wirtschaftlich sinnvolle Ernte zählt aber nicht nur die Größe der einzelnen Pflanze. Entscheidend ist, wie viele Pflanzen auf der Fläche stehen, wie gleichmäßig sie abreifen und welche Menge am Ende tatsächlich geerntet werden kann.

Genau deshalb werde ich diesen Bestand nicht regulär ernten können.

Vielleicht ernte ich einige Pflanzen von Hand

Ganz verloren ist der Amaranth trotzdem nicht. Ich überlege, einige der schönsten und kräftigsten Pflanzen von Hand zu ernten und daraus Saatgut für meinen nächsten Versuch zu gewinnen.

Dafür muss ich warten, bis die Samen in den Blütenständen möglichst gut ausgereift sind. Anschließend können die Blütenstände abgeschnitten und an einem trockenen, luftigen Ort nachgetrocknet werden. Danach lassen sich die kleinen Körner vorsichtig ausreiben oder ausklopfen.

Die Reinigung wird eine besondere Herausforderung. Amaranthkörner sind sehr klein. Pflanzenreste, Staub und nicht ausgereifte Samen müssen möglichst sorgfältig entfernt werden. Danach muss das Saatgut trocken, kühl und dunkel gelagert werden.

Ob ich tatsächlich genügend keimfähiges Saatgut gewinnen kann, wird sich erst zeigen. Vor der nächsten Aussaat kann ich eine kleine Keimprobe machen. Dafür lege ich eine bestimmte Anzahl Körner auf ein feuchtes Tuch und beobachte, wie viele davon keimen.

So kann aus einem zunächst gescheiterten Versuch vielleicht doch die Grundlage für den nächsten Anbau entstehen.

Warum eigenes Saatgut interessant sein kann

Saatgut von Pflanzen zu gewinnen, die unter den Bedingungen auf meinem Acker kräftig gewachsen sind, ist ein spannender Gedanke. Diese Pflanzen haben gezeigt, dass sie mit dem Boden, dem Wetter und den Bedingungen vor Ort grundsätzlich zurechtkommen.

Das bedeutet nicht automatisch, dass die nächste Generation perfekt angepasst ist. Sorteneigenschaften, mögliche Kreuzungen und die Qualität der ausgewählten Samen spielen ebenfalls eine Rolle. Trotzdem kann eigenes Saatgut ein wertvoller Teil meiner Erfahrungen werden.

Ich möchte nicht nur ein fertiges Rezept für den Anbau übernehmen. Ich möchte verstehen, wie sich eine Pflanze auf meinem Acker verhält. Dazu gehört auch, genau hinzusehen, Unterschiede zu erkennen und aus jedem Versuch konkrete Schlüsse zu ziehen.

Was kann man aus Amaranth machen?

Die winzigen Amaranthkörner lassen sich ähnlich wie Reis oder Hirse kochen. Sie entwickeln dabei eine weiche, leicht bindende Konsistenz und eignen sich für Brei, Suppen, Gemüsegerichte und sättigende Beilagen.

Gepuffter Amaranth kann für Müsli, Joghurt, Fruchtschnitten oder selbst gemachtes Knuspermüsli verwendet werden. Auch in Brot, Brötchen, Keksen und anderen Backwaren lässt er sich einsetzen.

Amaranthmehl besitzt andere Backeigenschaften als Weizen oder Dinkel. Es enthält kein Gluten und kann deshalb nicht allein das stabile Gerüst eines klassischen Brotteigs bilden. In einer Mischung mit anderen Mehlen kann es Backwaren aber geschmacklich und ernährungsphysiologisch ergänzen.

Auch herzhafte Bratlinge sind möglich. Gekochter Amaranth kann mit Gemüse, Kräutern, Ei oder einer pflanzlichen Bindung vermischt und anschließend in der Pfanne gebraten werden.

Sollte mir der Anbau in einem der nächsten Jahre gelingen, gäbe es also viele Möglichkeiten für regionale Produkte. Bis dahin ist jedoch noch einiges an Erfahrung notwendig.

Ist Amaranth eine nachhaltige Alternative?

Amaranth kann dazu beitragen, den Anbau auf unseren Äckern vielfältiger zu gestalten. Unterschiedliche Kulturen verteilen Risiken und können neue regionale Lebensmittel ermöglichen.

Nachhaltig wird ein Produkt aber nicht allein durch den Namen einer Pflanze. Entscheidend ist die gesamte Verarbeitung. Es muss geklärt werden, wo das Saatgut herkommt, wie die Pflanze angebaut wird, wie sie geerntet und getrocknet werden kann und ob geeignete Technik für die Reinigung vorhanden ist.

Ebenso wichtig ist die Nachfrage. Ein regionales Produkt kann langfristig nur entstehen, wenn Menschen bereit sind, es zu probieren, zu kaufen und regelmäßig in ihrer Küche zu verwenden.

Mein Ziel ist deshalb nicht, Amaranth einfach nur anzubauen. Ich möchte herausfinden, ob daraus eine nachvollziehbare regionale Wertschöpfung entstehen kann. Vom Saatkorn auf meinem Acker bis zum fertigen Lebensmittel sollen möglichst viele Schritte in der Region bleiben.

Was ich im nächsten Jahr anders machen möchte

Im nächsten Jahr bekommt der Amaranth auf meinem Acker auf jeden Fall eine neue Chance. Dabei möchte ich besonders auf ein feines und gleichmäßiges Saatbett achten. Die kleinen Samen sollen möglichst flach und trotzdem sicher abgelegt werden.

Auch den Zeitpunkt der Aussaat werde ich genauer auswählen. Der Boden sollte bereits ausreichend warm sein. Gleichzeitig benötigen die Pflanzen genügend Zeit, um sich vollständig zu entwickeln und ihre Körner ausreifen zu lassen.

Ein weiterer Schwerpunkt wird die Entwicklung in den ersten Wochen sein. In dieser Phase entscheidet sich, ob der Amaranth schnell genug wächst oder von anderen Pflanzen überwuchert wird.

Vielleicht teile ich die Fläche in kleinere Versuchsbereiche auf. So könnte ich unterschiedliche Aussaatzeitpunkte oder Vorgehensweisen direkt miteinander vergleichen. Wenn ich jeden Schritt dokumentiere, kann ich später besser erkennen, welche Bedingungen zu einem guten Ergebnis geführt haben.

Wichtig ist außerdem, schon vor der Aussaat an die Ernte zu denken. Bei neuen Kulturen reicht es nicht, dass sie gut wachsen. Ich muss auch wissen, wie ich sie mit meiner vorhandenen Technik ernten, trocknen, reinigen und lagern kann.

War der erste Versuch mit Amaranth ein Misserfolg?

Wenn ich nur die Erntemenge betrachte, war der Versuch nicht erfolgreich. Ich werde von dieser Fläche wahrscheinlich keine nennenswerte Menge Amaranth gewinnen.

Trotzdem empfinde ich den Anbau nicht als Misserfolg. Ich habe gesehen, dass Amaranth auf meinem Acker wachsen kann. Ich habe erlebt, wie empfindlich die kleinen Samen auf ihre Bedingungen reagieren. Ich weiß jetzt, dass einzelne Pflanzen kräftig genug werden und rechtzeitig Samen bilden können.

Diese Erkenntnisse kann ich nicht in Säcken wiegen. Für den nächsten Versuch sind sie trotzdem wertvoll.

Landwirtschaft besteht nicht nur aus fertigen Produkten im Regal. Davor stehen Entscheidungen, Arbeit, Wetter, Rückschläge und manchmal überraschende Wendungen. Nicht jeder Versuch führt direkt zu einer Ernte.

Wer neue regionale Lebensmittel entwickeln möchte, muss bereit sein, Fehler zu machen und daraus zu lernen.

Regionale Landwirtschaft braucht Neugier und Unterstützung

Ich möchte auf meinen Äckern nicht ausschließlich das anbauen, was schon immer angebaut wurde. Alte Getreidearten, besondere Kulturen und neue Ideen können unsere regionale Ernährung vielfältiger machen.

Solche Versuche sind jedoch mit Arbeit, Kosten und Risiken verbunden. Saatgut muss gekauft, der Acker vorbereitet und die Entwicklung über Monate begleitet werden. Auch wenn am Ende keine Ernte möglich ist, ist der Aufwand trotzdem entstanden.

Deshalb ist mein Hofladen für mich ein Gemeinschaftsprojekt. Ich kann neue Produkte entwickeln und regionale Hersteller sichtbar machen. Dauerhaft funktionieren kann dieses Konzept aber nur, wenn genügend Menschen diese Produkte kaufen und weiterempfehlen.

Mit Deinem Einkauf unterstützt Du nicht nur ein einzelnes Lebensmittel. Du hilfst dabei, dass regionale Landwirtschaft vielfältiger werden kann und neue Ideen eine echte Chance bekommen.