Vom winzigen Korn zum goldenen Öl, mein Leindotteröl aus Eppelborn

Leindotteröl gehört schon seit einigen Jahren zu meinem Sortiment. In diesem Jahr ist es für mich aber etwas ganz Besonderes. Zum ersten Mal stammt auch der Leindotter selbst aus meinem eigenen Anbau. Die Samen für dieses Öl sind zu 100 Prozent auf meinem Acker in Eppelborn gewachsen.

Damit ist aus einem neuen Anbauversuch ein echtes regionales Lebensmittel entstanden. Von der Aussaat über die Ernte und Reinigung bis zum fertigen Öl steckt darin sehr viel Arbeit. Vor allem aber stecken darin eine Idee und die Frage, wie sich Lebensmittel möglichst nachhaltig anbauen lassen.

Leindotter heißt botanisch Camelina sativa. Trotz seines Namens ist er nicht mit Lein verwandt, sondern gehört wie Raps und Senf zu den Kreuzblütlern. Er ist eine sehr alte Kulturpflanze, die in Europa schon vor vielen Jahrhunderten als Ölpflanze genutzt wurde. Später wurde sie von ertragreicheren Kulturen verdrängt und geriet beinahe in Vergessenheit.

Heute wird Leindotter wiederentdeckt. Er kommt mit vergleichsweise wenig Wasser und Dünger zurecht, hat eine kurze Vegetationszeit und gilt als anpassungsfähige Ölpflanze. Genau solche Kulturen finde ich spannend, weil sie neue Möglichkeiten für einen nachhaltigen und vielfältigen Anbau eröffnen. Auch die Forschung beschäftigt sich deshalb wieder intensiver mit dieser alten Pflanze. Eine wissenschaftliche Übersicht beschreibt Leindotter als robuste Ölpflanze mit geringem Wasserbedarf und vergleichsweise niedrigem Düngebedarf (Wiley Online Library).

Ich habe den Leindotter nicht alleine ausgesät, sondern gemeinsam mit meinen Lupinen. Ein solcher gemeinsamer Anbau wird als Gemenge bezeichnet. Zwei unterschiedliche Kulturen wachsen gleichzeitig auf derselben Fläche und sollen sich mit ihren Eigenschaften möglichst gut ergänzen.

Lupinen sind wertvolle Eiweißpflanzen. Sie wachsen auf meinem Acker allerdings zunächst eher langsam und lassen zwischen den Pflanzen vergleichsweise viel Licht bis zum Boden gelangen. Genau diesen freien Platz nutzt auch das Unkraut. Es konkurriert anschließend mit den Lupinen um Wasser, Licht und Nährstoffe.

Der Leindotter wächst anders. Er entwickelt sich schneller, füllt die freien Räume zwischen den Lupinen und nutzt einen Teil des Lichts und der Nährstoffe, die sonst dem Unkraut zur Verfügung stehen würden. Der Bestand wird dadurch dichter. Das macht es unerwünschten Pflanzen schwerer, sich auszubreiten.

Diese Wirkung ist nicht nur eine schöne Theorie. Das europäische Forschungsprojekt DiverIMPACTS beschreibt Leindotter ausdrücklich als geeignete Begleitpflanze für Lupinen. In den ausgewerteten Gemengen befand sich häufig nur etwa halb so viel Unkrautmasse wie in reinen Lupinenbeständen. Gleichzeitig werden Licht und der im Boden vorhandene Stickstoff besser genutzt. Die Ergebnisse und Empfehlungen zum gemeinsamen Anbau von Lupinen und Leindotter findest du im Praxisbericht von DiverIMPACTS (Zenodo).

Unkraut ist nicht nur ein optisches Problem. Jede unerwünschte Pflanze entzieht dem Boden Wasser und Nährstoffe. In trockenen Jahren kann jeder Liter Wasser entscheidend sein. Wenn sich das Unkraut stark entwickelt, nimmt es den eigentlichen Kulturen außerdem Licht und Platz weg.

Eine gute Unkrautunterdrückung durch die angebauten Pflanzen selbst ist deshalb besonders nachhaltig. Sie kann den Arbeitsaufwand reduzieren und zusätzliche Überfahrten mit Maschinen vermeiden. Jede vermiedene Überfahrt spart Kraftstoff und schont den Boden. Gleichzeitig möchte ich meinen Anbau ohne chemische Unkrautbekämpfung gestalten. Dann müssen die ausgewählten Pflanzen und die passende Kombination einen Teil dieser Arbeit übernehmen.

Genau das gefällt mir an einem Gemenge. Es geht nicht darum, jede Pflanze einzeln zu betrachten. Es geht darum, Kulturen so miteinander zu verbinden, dass sie gemeinsam besser mit ihrer Umgebung zurechtkommen.

Die Lupine besitzt noch eine weitere besondere Fähigkeit. An ihren Wurzeln leben Knöllchenbakterien. Diese Bakterien können Stickstoff aus der Luft binden und in eine Form umwandeln, welche die Lupine für ihr Wachstum nutzen kann.

Das bedeutet allerdings nicht, dass die Lupine den Leindotter während des Wachstums einfach mitdüngt. Der größte Teil des gebundenen Stickstoffs wird zunächst von der Lupine selbst genutzt. Der Vorteil des Gemenges liegt vor allem darin, dass beide Pflanzen unterschiedliche Stickstoffquellen nutzen. Der Leindotter nimmt den verfügbaren Stickstoff aus dem Boden auf, während die Lupine einen großen Teil ihres Bedarfs mithilfe ihrer Knöllchenbakterien decken kann.

Nach der Ernte bleiben Wurzeln und Pflanzenreste auf dem Acker zurück. Beim späteren Abbau kann ein Teil des darin gebundenen Stickstoffs wieder in den natürlichen Nährstoffkreislauf gelangen und nachfolgenden Kulturen zugutekommen.

Das ist für mich gelebte Nachhaltigkeit. Mineralischer Stickstoffdünger muss mit viel Energie hergestellt werden. Zu hohe Stickstoffmengen können außerdem ausgewaschen werden oder als klimaschädliche Gase verloren gehen. Wenn Pflanzen einen Teil ihres Bedarfs selbst decken und Nährstoffe im Kreislauf bleiben, werden Ressourcen geschont.

So überzeugend der gemeinsame Anbau ist, bei der Ernte zeigt sich seine größte Herausforderung. Zwei Pflanzen wachsen auf derselben Fläche, werden aber nicht automatisch am selben Tag reif.

In diesem Jahr hatte die Witterung dafür gesorgt, dass der Leindotter bereits trocken und erntereif war. Die Lupinen waren dagegen noch grün. Ich musste mich trotzdem für einen Erntezeitpunkt entscheiden. Das gemischte Erntegut enthielt dadurch neben dem trockenen Leindotter auch noch Feuchtigkeit aus den grünen Lupinen und Pflanzenteilen.

Feuchtes Erntegut darf nicht einfach gelagert werden. Es kann sich erwärmen, verklumpen oder verderben. Bei einer Ölsaat würde das später auch die Qualität und den Geschmack des Öls beeinträchtigen.

Deshalb kam mein alter selbstgebauter Trocknungsanhänger wieder zum Einsatz. Dort musste ich das Erntegut zunächst vorsichtig trocknen. Erst danach konnte ich mit der weiteren Aufbereitung beginnen. Untersuchungen zur Lagerung von Leindotter empfehlen je nach Verfahren eine Kornfeuchte von etwa 7 bis 12 Prozent. Eine schonende Trocknung ist wichtig, damit Fettsäuren, Tocopherole und andere wertvolle Inhaltsstoffe möglichst gut erhalten bleiben. Die Untersuchung zur Trocknung und Lagerung von Leindotter ist bei FAO AGRIS zusammengefasst (FAO AGRIS).

Mein alter Trocknungsanhänger sieht vielleicht nicht besonders modern aus. In diesem Jahr war er aber genau das richtige Werkzeug. Nachhaltigkeit bedeutet für mich auch, vorhandene Technik weiterzuverwenden, sie an neue Aufgaben anzupassen und nicht für jede Herausforderung sofort etwas Neues zu kaufen.

Nach dem Trocknen musste das Gemenge getrennt und gereinigt werden. Dafür habe ich meine PETKUS eingesetzt. Der Größenunterschied zwischen den großen Lupinen und dem winzigen Leindotter hilft zwar bei der Trennung. Trotzdem ist die Reinigung von Leindotter eine Arbeit, bei der die Einstellung von Sieben und Luftstrom sehr genau passen muss.

Ein Leindotterkorn ist kaum größer als ein kleines Grassamenkorn. Nach Angaben der Pennsylvania State University enthält ein Pfund Leindotter typischerweise rund 400.000 Samen. Umgerechnet sind das ungefähr 880.000 Samen in einem Kilogramm. Je nach Sorte und Witterung kann diese Zahl deutlich schwanken. Die Pennsylvania State University erklärt die besonderen Anforderungen bei Ernte, Reinigung und Lagerung (Penn State Extension).

Bei einem so kleinen Korn wird jede Öffnung zum möglichen Verlust. Ist der Luftstrom in der Reinigung zu stark, werden nicht nur leichte Pflanzenteile, sondern auch gute Leindottersamen fortgeblasen. Ist er zu schwach, bleiben Verunreinigungen im Erntegut. Auch die Siebe müssen sehr fein und exakt eingestellt werden.

Das bedeutet Zeit, Geduld und eine genaue Beobachtung der Maschine. Der Leindotter muss sauber genug für die weitere Verarbeitung sein. Gleichzeitig soll möglichst wenig von der wertvollen Ernte verloren gehen. Wenn du später eine Flasche meines Leindotteröls in der Hand hältst, siehst du diese vielen kleinen Arbeitsschritte nicht mehr. Sie gehören aber alle zu diesem Öl.

Leindotteröl hat eine goldgelbe Farbe und einen fein würzigen Geschmack. Ich empfinde es als angenehm nussig mit einer leicht kräuterigen Note. Manche schmecken auch eine feine Erinnerung an junge Erbsen oder Spargel heraus.

Es ist kräftiger als ein neutrales Sonnenblumenöl, aber deutlich milder als viele Leinöle. Dadurch lässt es sich sehr vielseitig verwenden. Schon eine kleine Menge gibt einem einfachen Gericht einen besonderen Geschmack.

Leindotteröl besteht überwiegend aus ungesättigten Fettsäuren. Typische Leindotteröle enthalten einen hohen Anteil der pflanzlichen Omega 3 Fettsäure Alpha Linolensäure. Die genaue Zusammensetzung hängt von Sorte, Standort, Ernte und Verarbeitung ab.

Eine Bewertung von Health Canada nennt für das dort untersuchte Leindotteröl mehr als 90 Prozent ungesättigte Fettsäuren und etwa 38 Prozent Alpha Linolensäure. Das macht Leindotteröl zu einer interessanten pflanzlichen Quelle für Omega 3 Fettsäuren. Weitere Informationen zur Zusammensetzung und Verwendung von Leindotteröl findest du bei Health Canada (Health Canada).

Ich verwende das Öl am liebsten kalt oder gebe es erst nach dem Kochen über das fertige Gericht. So bleiben Geschmack und wertvolle Fettsäuren besonders gut erhalten. Für langes und sehr starkes Erhitzen ist es nicht meine erste Wahl. Dafür eignen sich andere Öle besser.

Nach dem Öffnen solltest du die Flasche gut verschließen und möglichst kühl und dunkel lagern.

Zutaten für etwa vier Portionen:

• 4 Esslöffel Leindotteröl
• 2 Esslöffel Apfelessig
• 1 Teelöffel Senf
• 1 Teelöffel regionaler Honig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Verrühre zunächst Essig, Senf und Honig. Gib anschließend das Leindotteröl langsam dazu und rühre weiter, bis ein cremiges Dressing entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing passt besonders gut zu Blattsalat, Möhren, Roter Bete, Gurken oder einem Salat mit Käse.

Zutaten für vier Portionen:

• 800 Gramm festkochende Kartoffeln
• 1 kleine Zwiebel
• 150 Milliliter Gemüsebrühe
• 3 Esslöffel Apfelessig
• 4 Esslöffel Leindotteröl
• 1 Teelöffel Senf
• frische Kräuter, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Koche die Kartoffeln, pelle sie und schneide sie in Scheiben. Zwiebel, warme Gemüsebrühe, Essig und Senf darübergeben und alles vorsichtig vermischen. Den Salat etwas ziehen und abkühlen lassen. Erst wenn er nur noch lauwarm ist, das Leindotteröl und die Kräuter unterheben. So bleibt der besondere Geschmack des Öls erhalten.

Zutaten:

• 250 Gramm Quark
• 2 Esslöffel Leindotteröl
• 2 Esslöffel Naturjoghurt oder Milch
• frische Petersilie, Schnittlauch
• etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Quark und Joghurt glatt rühren. Leindotteröl, Kräuter und Zitronensaft dazugeben und abschmecken. Das Öl macht den Quark besonders cremig und verleiht ihm eine feine nussige Würze. Dazu passen Pellkartoffeln, frisches Brot oder Gemüsesticks.

Zutaten:

• 1 großer Bund Petersilie
• 50 Gramm Walnüsse oder Sonnenblumenkerne
• 40 Gramm geriebener Hartkäse
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 5 bis 6 Esslöffel Leindotteröl
• etwas Zitronensaft und Salz

Zubereitung:

Alle Zutaten kurz pürieren, bis ein cremiges Pesto entsteht. Wenn es zu fest ist, etwas mehr Leindotteröl dazugeben. Das Pesto schmeckt zu Nudeln, Kartoffeln, geröstetem Brot oder als würzige Ergänzung zu Gemüse. Für eine vegane Variante lässt du den Käse weg und gibst etwas mehr Nüsse oder Sonnenblumenkerne dazu.

Zutaten für vier Portionen:

• Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln, Rote Bete oder anderes saisonales Gemüse
• etwas Rapsöl zum Backen
• Salz, Pfeffer, Kräuter
• 3 Esslöffel Leindotteröl

Zubereitung:

Schneide das Gemüse in Stücke, vermische es mit wenig Rapsöl und gare es im Backofen. Erst nach dem Backen gibst du das Leindotteröl über das heiße Gemüse. Dadurch verbindet sich der fein nussige Geschmack mit den Röstaromen, ohne dass das Leindotteröl lange erhitzt wird.

Zutaten:

• 250 Gramm gekochte weiße Bohnen
• 2 bis 3 Esslöffel Leindotteröl
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 kleine Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer und etwas Wasser

Zubereitung:

Püriere alle Zutaten zu einem cremigen Aufstrich. Gib bei Bedarf etwas Wasser oder zusätzliches Leindotteröl dazu. Der Aufstrich schmeckt auf kräftigem Brot, als Dip zu Gemüse oder als Füllung für Wraps.

Dieses Leindotteröl steht für mich für viel mehr als nur ein weiteres Produkt im Regal. Es steht für einen Anbauversuch, für die Zusammenarbeit verschiedener Pflanzen, für meinen alten Trocknungsanhänger, für geduldige Arbeit an der PETKUS und für die Entscheidung, regionale Lebensmittel wirklich von Anfang an selbst zu erzeugen.

Der Weg vom winzigen Samen bis zum fertigen Öl war nicht einfach. Gerade deshalb bin ich stolz, dir jetzt ein Leindotteröl anbieten zu können, dessen Samen zu 100 Prozent in Eppelborn gewachsen sind.

Mit deinem Einkauf unterstützt du nicht nur ein regionales Produkt. Du hilfst mir dabei, solche Anbauversuche fortzuführen, alte Kulturpflanzen wiederzuentdecken und neue nachhaltige Lebensmittel daraus zu entwickeln. Nur wenn diese Produkte gekauft werden, kann aus einer guten Idee ein dauerhaftes regionales Konzept werden.

Mein Leindotteröl aus eigenem Anbau bekommst du ab sofort in meinem Hofladen in Eppelborn Dirmingen.