🦌 Ein Wildrohesser erzählt mehr, als man auf den ersten Blick denkt

Wenn du bei mir einen Wildrohesser oder ein Glas vom Dösterhof aus dem Regal nimmst, siehst du zunächst nur ein fertiges Lebensmittel. Genau deshalb möchte ich heute einmal rückwärts erzählen.

• Zurück vom Glas zur Metzgerei.
• Von der Metzgerei zu den Tieren.
• Von den Tieren zu den Menschen.
• Und schließlich zu der Idee, die hinter dem Dösterhof in Altland bei Wadern steht.

Denn die Geschichte dieses Betriebes beginnt für mich nicht mit einem Produkt. Sie beginnt mit Jennifer und Heiner Blasius und mit der Entscheidung, Landwirtschaft nach ihren eigenen Vorstellungen zu gestalten.

Beide sind Tierärzte. Das ist für mich ein wichtiger Teil dieser Geschichte. Jennifer und Heiner kennen Tiere nicht nur aus der Landwirtschaft. Sie beschäftigen sich beruflich mit ihrer Gesundheit, mit ihrem Verhalten und mit ihren Bedürfnissen.

Auf dem Dösterhof haben sie daraus etwas Eigenes geschaffen.

Keine Landwirtschaft, bei der alles auf möglichst hohe Leistung ausgerichtet wird.

Stattdessen findet man dort Tiere, deren Namen viele Menschen heute wahrscheinlich noch nie gehört haben.

• Bunte Bentheimer Schweine.
• Braune Bergschafe.
• Sundheimer Hühner.

Der Dösterhof ist ein Arche-Hof und widmet sich ganz bewusst dem Erhalt alter und gefährdeter Nutztierrassen.

Bunte Bentheimer Schweine – eine alte und gefährdete Nutztierrasse auf dem Dösterhof

Ich finde diesen Gedanken faszinierend.

Denn bei Tieren passiert gerade etwas Ähnliches wie bei unseren Kulturpflanzen. Was wenig Leistung bringt, verschwindet nach und nach. Was nicht in ein hochoptimiertes System passt, wird ersetzt. Irgendwann bleiben wenige Rassen und Sorten übrig. Vielfalt geht verloren.

Beim Dösterhof versucht man genau das zu verhindern.

Und darin entdecke ich durchaus einen Gedanken wieder, der auch bei meinen alten Getreidesorten eine Rolle spielt. Nicht alles muss den höchsten Ertrag bringen, um wertvoll zu sein.

Ein alter Champagnerroggen hat seine Berechtigung. Ein Buntes Bentheimer Schwein genauso.

Solche Tiere und Pflanzen tragen Eigenschaften in sich, die über Generationen entstanden sind. Sie gehören zu unserer Landwirtschaftsgeschichte und gleichzeitig können sie für ihre Zukunft wichtig sein.

Für mich ist das ein entscheidender Punkt.

Wer ein Tier über lange Zeit versorgt, sollte sich auch für den letzten Abschnitt verantwortlich fühlen.

Das ist sicher nicht der bequemste Weg. Eine eigene Metzgerei bedeutet zusätzliche Arbeit. Eine eigene Schlachtung ebenfalls. Dazu kommen Anforderungen, Investitionen und viel Fachwissen. Man könnte vieles einfacher organisieren.

Aber genau diese Konsequenz erzählt sehr viel über Jennifer und Heiner.

Sie möchten nicht nur besondere Tiere halten. Sie möchten aus ihrer Landwirtschaft auch besondere Lebensmittel herstellen.

Der Innenhof des Dösterhofs – hier wird Landwirtschaft mit allen Schritten erlebbar

Vom Tier zum Glas – die Produkte vom Dösterhof

Und damit sind wir wieder bei dem Wildrohesser, mit dem diese Geschichte begonnen hat.

Auf dem Dösterhof entstehen in eigener Verarbeitung zahlreiche Fleisch- und Wurstspezialitäten.

• Rohesser vom Schwein, vom Rind und vom Wild gehören dazu.
• Dösterbeißer, Lyoner und Wild Lyoner ebenso.
• Wurstsorten der Region im Glas – vom Wild und den Nutztieren.

Besonders spannend finde ich die Wildprodukte.

Reh, Wildschwein, Dam- und Rotwild stammen aus der eigenen Jagd. Dazu kommt Rotwild aus dem hofeigenen, naturnahen Wildgatter. Daraus entstehen unterschiedliche Wurstwaren und haltbare Spezialitäten im Glas.

Genau diese Produkte haben mich damals auf den Dösterhof aufmerksam gemacht.

Wildrohesser und Wildgerichte im Glas passen für mich hervorragend in meinen Hofladen, weil ihre Geschichte zu dem passt, was ich meinen Kunden anbieten möchte.

• Lebensmittel aus dem Saarland.
• Mit nachvollziehbarer Herkunft.
• Von Menschen hergestellt, die ich benennen kann.
• Und nicht irgendwo anonym produziert.

Ein Lebensmittel bekommt wieder ein Gesicht

Bei einem Glas vom Dösterhof kann ich dir sagen, welcher Betrieb dahintersteht. Ich kann dir von Jennifer und Heiner erzählen. Ich kann dir erklären, warum dort alte Nutztierrassen gehalten werden. Und ich kann dir erklären, warum eine eigene Metzgerei und eine eigene Schlachtung Bestandteil ihrer Vorstellung von Landwirtschaft sind.

Damit bekommt ein Lebensmittel plötzlich wieder ein Gesicht.

Ich glaube, genau das ist uns in den vergangenen Jahrzehnten ein Stück weit verloren gegangen. Wir kennen Marken. Wir kennen Verpackungen. Wir vergleichen Preise. Aber die Menschen hinter unseren Lebensmitteln kennen wir kaum noch.

Beim Dösterhof ist das anders.

Dort gehören Tierhaltung, Landwirtschaft und Verarbeitung zusammen. Und gerade dadurch entstehen Produkte, die eben nicht beliebig austauschbar sind.

Lebensmittel sind keine unendlich verfügbare Ware

Vielleicht ist genau das eine der wichtigsten Lektionen, die Betriebe wie der Dösterhof vermitteln. Lebensmittel sind keine unendlich verfügbare Ware. Hinter ihnen stehen Tiere, Böden, Jahreszeiten und Menschen.

Jennifer und Heiner haben auf dem Dösterhof daraus ihren eigenen Weg gemacht.

• Sie erhalten alte Nutztierrassen.
• Sie kümmern sich um ihre Tiere.
• Sie übernehmen Verantwortung bis zur Verarbeitung.
• Und sie stellen daraus Lebensmittel her, die ihre Herkunft nicht verstecken müssen.

Wenn ich deshalb Produkte vom Dösterhof in mein Regal stelle, geht es mir nicht nur darum, mein Sortiment um eine weitere Wurst oder ein weiteres Glas zu erweitern. Ich möchte solchen Produkten einen Platz geben. Und vor allem den Menschen dahinter.

Denn am Ende entscheidet nicht irgendein Förderprogramm allein darüber, ob alte Nutztierrassen erhalten bleiben und regionale Metzgereien weiterarbeiten können. Wir entscheiden mit.

• Mit dem, was wir essen.
• Mit dem, was wir wertschätzen.
• Und mit dem, was wir kaufen.

Vielleicht schaust du deshalb beim nächsten Wildrohesser vom Dösterhof ein kleines bisschen anders auf die Verpackung. Denn jetzt kennst du die Geschichte, die dahinter beginnt.

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