🥒 Warum meine sauren Gurken so viel Arbeit machen – und warum ich genau das niemals ändern werde

Wenn ich heute durch meinen Garten gehe und die Gurkenpflanzen sehe, muss ich oft an das letzte Jahr denken.

Damals war die Gurkenernte eher enttäuschend. Die Pflanzen haben zwar getragen, aber längst nicht so, wie ich es mir erhofft hatte. Viele von euch waren begeistert von meinen eingelegten Gurken und plötzlich waren alle Gläser verkauft. Immer wieder musste ich sagen: Es tut mir leid, sie sind schon ausverkauft.

Dieses Jahr ist das zum Glück anders.

Die Pflanzen stehen kräftig da, wachsen hervorragend und schenken mir jeden Tag eine schöne Ernte. Es ist jedes Mal ein tolles Gefühl, morgens durch den Garten zu gehen und unter den großen Blättern wieder neue Gurken zu entdecken. Manche haben genau die richtige Größe, andere dürfen noch einen Tag hängen bleiben. Denn für mich gibt es den perfekten Zeitpunkt zum Ernten. Zu klein sollen sie nicht sein, zu groß aber auch nicht. Genau dann sind sie besonders knackig und aromatisch.

Schon während ich die ersten Körbe fülle, weiß ich genau, was mich danach erwartet.

Jede einzelne Gurke wird zunächst sorgfältig gewaschen. Danach schneide ich sie von Hand in gleichmäßige Gurkensticks. Diese Form gefällt mir persönlich besonders gut. Sie bleiben wunderbar knackig und lassen sich später direkt aus dem Glas genießen oder perfekt auf ein Butterbrot legen.

Anschließend werden die Gurken von Hand in jedes einzelne Glas geschichtet. Das braucht Zeit, denn ich möchte, dass jedes Glas ordentlich aussieht und gut gefüllt ist.

Parallel dazu koche ich meinen Essigsud.

Auch dabei gehe ich einen anderen Weg als viele industrielle Hersteller.

Ich habe mein eigenes Essigdressing entwickelt. Es soll den natürlichen Geschmack der Gurken unterstützen und nicht überdecken. Mir war wichtig, dass die Gurken weiterhin nach Gurke schmecken und nicht nur nach Essig oder Zucker.

Damit die Gurken trotzdem lange haltbar bleiben, verlasse ich mich nicht auf Chemie, sondern auf sorgfältige Handarbeit.

Die Gläser werden sauber vorbereitet, heiß abgefüllt und anschließend noch einmal etwa 20 Minuten sterilisiert. Erst danach können sie langsam abkühlen und warten darauf, ihren Platz im Hofladen zu bekommen.

Wenn ich am Abend auf den fertigen Stapel Gläser schaue, denke ich oft daran, wie viele Arbeitsschritte eigentlich hinter jedem einzelnen Glas stecken.

Aus einem kleinen Samenkorn ist zunächst eine Pflanze geworden. Diese musste wochenlang gepflegt, gegossen und beobachtet werden. Danach wurden die Gurken geerntet, gewaschen, geschnitten, eingelegt, eingekocht, sterilisiert, etikettiert und schließlich in den Hofladen gebracht.

Für ein einziges Glas kommen schnell viele Minuten reine Handarbeit zusammen.

Rein wirtschaftlich wäre es sicherlich viel einfacher, große Mengen industriell einzukaufen oder mit Zusatzstoffen zu arbeiten. Dann müsste ich vieles nicht selbst machen und könnte deutlich schneller produzieren.

Ich glaube fest daran, dass wir wieder lernen müssen, den Wert guter Lebensmittel zu erkennen.

Ein Glas saure Gurken besteht eben nicht nur aus Gurken und Essig.

Es besteht aus vielen Wochen Gartenarbeit, aus Geduld, aus Erfahrung und aus unzähligen kleinen Handgriffen, die man später gar nicht mehr sieht.

Genau deshalb freue ich mich über jeden Menschen, der sich bewusst für regionale Lebensmittel entscheidet.

Mit jedem Glas unterstützt du nicht nur meine Arbeit. Du hilfst auch dabei, dass dieses ganze Konzept weiter bestehen kann.

Dass weiterhin Gemüse in meinem Garten wächst.

Dass weiterhin neue Ideen entstehen.

Und dass wir gemeinsam zeigen können, dass ehrliche Lebensmittel auch heute noch ihren Platz haben.

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