5. Juni 2026
Buchweizentorte mit Erdbeerfüllung 🍓
Ein Rezept von Christa – nussig, saftig und fruchtig frisch
Meine liebe Freundin Christa hat dieses Rezept entwickelt – und ich kann Euch sagen: Es ist wirklich außerordentlich lecker! Die Kombination aus nussigem Buchweizenmehl, saftigen Haselnüssen und der fruchtigen Erdbeerfüllung ist einfach unwiderstehlich. Christa hat mich mit dem ersten Stück sofort überzeugt – und seither backe ich diese Torte immer wieder.
🛒 Zutaten aus dem Hofladen
Das Buchweizenmehl und die Eier bekommst Du direkt bei mir im Hofladen – regional, ehrlich und mit gutem Gefühl. Wenn gerade Saison ist, findest Du dort auch frische Erdbeeren aus meinem Garten, die sich wunderbar für den Aufstrich eignen.
Zutaten für 12 Stück
Für den Teig:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weiche Butter | 200 g |
| Zucker | 100 g |
| Eigelb | 6 Stück |
| Buchweizenmehl (aus dem Hofladen) | 150 g |
| Speisestärke | 30 g |
| Geriebene Haselnüsse | 150 g |
| Apfel (gerieben) | 1 Stück |
| Backpulver | 1 Päckchen |
| Zitronenschale (gerieben) | 1 Messerspitze |
| Eiweiß (aus dem Hofladen) | 6 Stück |
| Salz | 1 Prise |
| Zucker (für das Eiweiß) | 100 g |
Für die Füllung & Dekoration:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Erdbeermarmelade oder Erdbeeraufstrich (aus dem Hofladen) | nach Belieben |
| Schlagsahne | 200 g |
| Frische Erdbeeren (aus dem Laden) | nach Belieben |
| Puderzucker | 2 EL |
| Butter (zum Ausstreichen der Form) | etwas |
| Mehl (zum Bestreuen der Form) | etwas |
Zubereitung
Eischnee vorbereiten
Das Eiweiß mit einer Prise Salz und 100 g Zucker steif schlagen und kühl stellen.
Buttermasse aufschlagen
Die weiche Butter mit den restlichen 100 g Zucker schaumig rühren. Die Eigelbe nach und nach dazugeben und alles gut weiterrühren.
Trockene Zutaten untermischen
Buchweizenmehl, Speisestärke, Backpulver, geriebene Haselnüsse, den geriebenen Apfel und die Zitronenschale unter die Buttermasse mischen.
Eischnee unterheben
Ein Drittel vom Eischnee kräftig unter die Masse rühren. Die restlichen zwei Drittel vorsichtig unterheben, damit der Teig schön locker bleibt.
Backen
Die Masse in eine gefettete und bemehlte Kuchenform geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 40 Minuten backen. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
Füllen & Fertigstellen
Den ausgekühlten Kuchen einmal in der Mitte durchschneiden. Erdbeermarmelade auf den unteren Boden streichen. Die Schlagsahne schlagen, mit in Stücke geschnittenen Erdbeeren vermischen und mit 2 EL Puderzucker mischen. Diese Creme auf den Boden verteilen. Die obere Hälfte daraufsetzen und den Kuchen mit frischen Erdbeeren garnieren.
🍓 Christinas Fazit
Diese Torte schmeckt wunderbar nussig, saftig und durch die Erdbeerfüllung fruchtig frisch. Besonders schön wird sie mit einem Erdbeeraufstrich aus echten, aromatischen Erdbeeren aus meinem Garten – die es je nach Saison direkt bei mir im Hofladen gibt. Herzlichen Dank an Christa für dieses tolle Rezept! 🙏
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